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步骤1梅花肉切条,五花肉切丁同以前做的那么多款一样,我是买不到单独的肥肉所以用五花凑一般的话就是直接瘦肉切条,肥肉切丁~。步骤2切好的肉加盐15克,金黄糖浆60克,高粱酒45克,四川辣椒面20克和花椒粉2.5克抓匀腌制2小时备用。步骤9吃之前任何方法做熟就行,暂时不吃的可以冷冻保存。如图是蒸熟后切片的样子。
烹饪技巧一开始我还挺担心的怕碎花生容易划破肠衣的,后来发现灌起来很顺畅没有问题。不过如果还是担心的话就不要切碎了,而且不切的话还省时省力得多。边塞肉边往下捋,以免肠衣挤爆,这款因为有碎花生所以这步要做好。如果不及时捋以至于塞到爆满的话那肯定会比较容易把肠衣划破的。全部灌好以后用棉绳扎成小结,用针在表面扎孔拍出气泡。
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