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1、芥末油拌大白菜猪头肉，是把大白菜用水焯过后，放入芥末油，配辅料，同猪头肉一起拌制而成的凉菜，口感香辣爽脆，消食开胃，风味独特，是一道爽口的下酒菜。下面介绍一下芥末油拌大白菜猪头肉的具体做法。大白菜200克，猪头肉150克，芥末油适量。味精，白糖，醋，红干椒，芝麻油，油。大白菜用水清洗干净，控干水分，斜刀片成片。

2、猪头肉切成0.3公分左右的片。大白菜放入开水中焯一下，入锅10秒钟即捞出，迅速用冷水过凉，控干水分。锅内放入油加热，油七，八成热时关火。倒入红干椒的碗中，炸成辣椒油。把焯好的大白菜放入碗中，再用手按压一下，挤出上面的水分倒掉。然后放入切好的猪头肉，放入盐，味精，白糖，醋，拌和均匀。放入炸好的辣椒油，放入芝麻油，拌和均匀。

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我是锅小羹，分享美食，分享快乐，美食很简单。猪头肉是很多肉食爱好者的心头好，关于猪头肉的吃法，有的是跟黄瓜一起拌着吃，有的是直接切好蘸点蒜醋汁吃，小羹今天跟大家分享一种我老家常吃的一种方法，就是跟大白菜一起拌着吃。这道菜尤其是过年的时候，基本是酒桌上的必备下酒菜。因为现在过年大鱼大肉都吃腻了，每次这道菜一上桌，基本别的菜都没什么人吃了，而且往往剩下的只有猪头肉，大家都抢着大白菜吃。

不过有的人可能会不吃生白菜。因为我之前在我丈母娘家做的时候，我大舅哥就问了，这白菜能生着吃。他纳闷白菜怎么还能生吃，我也纳闷为什么白菜不能生吃呢。我还记得我小时候见我大舅妈在她的茄子地里，直接摘下来个大圆茄子就生啃了起来。

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