弱筋小麦加工应用弱筋小麦的用途永宁杜鹃

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1、弱筋小麦如何“强”起来。56作者：曾鸣来源：河南日报字号：大中小【字号：大中小】打印本页。“这蛋糕好吃得很，又香又软。”在淮滨县金豫南面粉有限公司的展示架前，当地种粮大户张明勤拿起一块蛋糕细细品尝，满脸欣喜。让他高兴的不只是蛋糕的美味，更多的是因为这蛋糕是用他们种的弱筋小麦做的。河南省弱筋小麦产业发展研讨会在淮滨县召开。

2、来自省农科院、河南农业大学、河南工业大学的小麦专家们走进田间地头、面粉加工厂，与当地的种粮大户、小麦加工企业负责人，进行了一次面对面的交流。“种弱筋小麦让俺尝到了不少甜头。弱筋小麦销路好、不愁卖，即使每斤比普通小麦贵一两角钱，各地客商还是争着收购。弱筋小麦为啥这么“吃香”。中国工程院院士、河南省农科院院长张新友道出了缘由：“小麦以前主要被国人用来做馒头、面条等主食，我国种植品种多以中筋小麦为主。

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弱筋小麦的用途

弱筋小麦的主要特点和用途是什么。弱筋小麦的主要特点和用途是什么。弱筋小麦籽粒软质，蛋白质、面筋含量相对较低，面团稳定时间较短。弱筋小麦加工的面粉，适用于制作饼干、糕点等食品。弱筋小麦吸湿性强小麦种皮较薄，无外壳保护，组织松软，含有大量的亲水物质，极易吸湿。吸湿后的小麦籽粒体积增大，容易发热霉变。易滋生病虫，引起发热霉变或生芽。

后熟期长弱筋小麦有明显的后熟期，为l-2.5个月。在后熟期间，呼吸作用增强，酶活性强，生理代谢旺盛，容易导致粮堆出汗、发热和生霉现象，后熟完成后，可改善小麦品质，提高贮藏的稳定性。能耐高温弱筋小麦具有较强的耐热性。水分在17％以下的小麦，在温度不超过54℃时进行干燥，不会降低发芽率，磨成的小麦粉工艺品质不但不降低，反而有所提高，因此可以采用高温储藏。

弱筋小麦产地

全县弱筋小麦主打品种之一“扬麦15”大部分来自他的公司。一个适宜当地种植条件的优良品种对粮食丰收至关重要。“扬麦15”经过摸爬滚打，经受住了市场考验。淮滨县今年种了83万亩小麦，其中75万亩是弱筋小麦。就在记者前来淮滨县采访的前几天，县里组织专家进行了测产，平均亩产量可达385.3公斤，总产量预计可达31.98万吨，比去年总产量31.15万吨增加0.83万吨。

淮滨县农业农村局主任科员王振旭告诉记者，淮滨县所在区域非常适宜优质弱筋小麦的生长。从2002年开始，淮滨县就引进推广弱筋小麦，到2012年已发展到30多万亩。该县重推介，善服务，拓市场，致力于打造弱筋小麦品牌，鼓励农民种植。县里用于种子、统防统治、农业保险等方面的补助，一亩地有70元左右。

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