面包用小麦粉低筋面粉小麦粉与低筋面粉桂南柯

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1、低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。特高筋粉：水份14%，粗蛋白质13.5%以上，通常用来做面筋，油条。高筋粉：水份14%，粗蛋白质11.5%以上，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，。

2、中筋面粉：水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。低筋粉：水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

面包用小麦粉低筋面粉相关拓展

面包用小麦粉是低筋面粉吗

低筋面粉一般合用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的建造。特高筋粉：水份14%，粗卵白质13.5%以上，凡是用来做面筋，油条。高筋粉：水份14%，粗卵白质11.5%以上，多用来做面包、面条等。高筋面粉的卵白质含量平均在13.5%，而凡是卵白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。卵白质含量高，麸质也较多，是以筋性亦强，。

中筋面粉：水份13.8%，粗卵白质8.5%以上，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特殊标注什么面粉的，都是这个。建造西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕自己布局比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的布局获得进一步增强，从而变得加倍慎密而不松散。低筋粉：水份13.8%，粗卵白质8.5%以下，凡是用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

小麦粉与低筋面粉

低筋面粉是指水份13.8,粗蛋白质8.5以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和小麦粉用途区别。包子、饺子、馄饨都是以小麦面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美。饺子几乎含有人体所需的各种营养。

三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于完美的金字塔食品。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有麦吃陈，米吃新的说法。面粉与大米搭配着吃最好。3小麦面粉还可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，适合老人小孩吃。小时候炒面粉放些葱花蒜苗香菜和盐，做包子馅，也很好吃。

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